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Canarias 9 de Octubre de 2010
Técnicos de I+D del Grupo Danone buscan inspiración en la Pastelería El Aderno para crear nuevos postres
Expertos procedentes de diferentes países realizan diversas sesiones
de trabajo en el marco de la Convención Internacional de Postres que
se celebra estos días en Canarias.
Técnicos de I+D (Investigación y Desarrollo) del Grupo Danone han realizado un taller basado en la nueva repostería canaria en la pastelería El Aderno, en Buenavista del Norte (Tenerife), con motivo de la Convención Internacional de Postres Danone que se ha celebrado estos días en la fábrica de Danone Canarias. Expertos participantes han venido desde México, Argentina, Rusia, Alemania, Hungría, Turquía y Francia.
El objetivo principal de la organización de este taller en El Aderno fue profundizar en la búsqueda de nuevos ingredientes, texturas y sabores, para la creación de nuevos postres en las diferentes empresas del Grupo Danone en el mundo.
El Aderno es una de las pastelerías canarias que aprovecha las recetas tradicionales como base para avanzar en la modernización e innovación dentro del mundo de la repostería, de ahí que surgiera la idea de realizar un taller práctico de creación de postres en su obrador.
El taller se dividió en cuatro sesiones. Inicialmente se comentaron las técnicas de elaboración de la repostería tradicional como truchas, rosquetes, etc. A continuación se pasó a los sistemas empleados en la elaboración de tartas, especialmente en sus terminaciones, como las de requesón, naranja o brownie o las más tradicionales de El Aderno, de piña, trufa o mármol.
En una etapa posterior se explicaron iniciativas de negocio y se realizó una demostración de postres individuales como el Mojito, Teide o Punta de Teno, así como postres en vaso, de queso y frambuesa o exótico.
El taller finalizó con una demostración de las técnicas de elaboración y degustación de chocolates, una de las grandes especialidades de El Aderno, que cuenta con un profundo conocimiento adquirido entre los grandes reposteros del chocolate a nivel mundial: bombones de praliné y café, frambuesa y plátano, trufas con gofio, feulletine, sansón y ron miel, piñas en negro, tabletas de burbuja y gigantes, productos de chocolate bañados con higo, marianitos y naranja confitada y petitfour de piruletas y gominotas.
Convención de Danone
La Convención de I+D del Grupo Danone ha servido para abordar las diversas formas de trabajo en las distintas fábricas de Danone en el mundo y analizar las posibilidades que, en concreto en el plano de postres, se pueden presentar en los diferentes mercados de cada uno de los países.
El grupo de trabajo ha tenido también momentos para conocer la isla como ha sido la visita al casco histórico de La Laguna y la estancia y excursiones específicas en el Parque Nacional del Teide.
