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Hoy hablamos con…
Juan Ayza Albiod.
El Rincón del Arroz
En la mayoría de los hogares tenemos un rincón donde está el paquete de arroz para en cualquier momento prepararnos un arroz de cualquier forma, pero nunca será igual o con el mismo sabor que los prepara el amigo Juan Ayza Albiod, un profesional de la cocina autentica casera. Hoy vamos hablar con este amigo del fuego lento, de la fritura, de los pescados, de las mejores degustaciones para aprender un poquito más sobre este grano blanco, que también puede ser amarillo.
¿Dónde nació el arroz?
Para los valencianos nació en la albufera, una laguna de agua dulce en El Palmar, en Valencia, donde se rodó la serie Cañas y Barro, de Blanco Ibáñez.
¿Cuántos años llevas trabajando entre sartenes y cuanto lleva el Rincón del Arroz?
De cocinero desde los 14 años y tengo 43, usted calcule y el Rincón del Arroz lleva 16 años, siempre aquí bajo el Edificio Soledad, pero bien acompañado.
¿Cuántos tipos de arroz diferentes tenemos en este mercado hostelero?
Nosotros tenemos más de veinticinco tipos, pero podemos hacer muchísimos más y como particularidad nuestra en Canarias, hacemos paellas de fideos, algo no típico.
¿Cuántos platos aproximadamente habrás preparado durante toda tu vida?
Millones de platos. Si hay crisis haces menos platos lógicamente.
¿Qué plato es el más que piden en el Rincón del Arroz?
En arroces lo que más piden es el meloso de bogavante y el meloso de pato y zetas de temporada salvaje.
¿Cuál es tu plato preferido?
n par de huevos fritos con patatas y jamón de jabugo y los huevos rociados con aceite de trufa blanca, que son para mojar.
Sálvame de luxe está de moda. ¿Tienes pareja?
Si.
¿Quién prepara la comida en casa?
Si estoy yo, preparo yo, no es que no es que no me fíe, pero por si las moscas. Como toda pareja en los momentos bajos, la preparo yo.
¿Qué opinas de la crisis? ¿Qué pedirías a cualquier partido que gane las elecciones?
Que es una putada esto de la crisis, pero en el fondo nos viene bien para reflexionar sobre muchas cosas de nuestra vida personal.
¿Qué aconsejas a los lectores sobre la comida?
Procurar comer sano, no abusar, porque no se trata de comer mucho, sino de comer bien. No necesitamos la energía de antes que íbamos al campo. Ahora necesitamos calidad, más que cantidad. Lógicamente les invito a que vengan por el Rincón del Arroz y no es publicidad porque no hace falta, ya que tenemos una gran cantidad de personas que vienen cada día y digo personas, porque la palabra clientes tampoco me gusta. Y gracias al digital sur, por hacernos la visita donde ya sabemos que más de catorce mil personas leen este periódico sureño. El sur también existe.
Comentarios
Blanco Ibañes o Blasco Ibañez? ;) J.L.R.F.
