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Hoy hablamos con…
Carlo Gargano, de La Capannina
Nos vamos hablar con Carlo Gargano, un italiano más venido de Toscana, Pisa, al centro norte, Florencia. Pisa es un lugar turístico de Italia, donde nació el amigo Carlo y lleva en Tenerife diecinueve años, más canario que el gofio. Canario por elección, más canario que muchos isleños. Carlo quiere sorprender con un nuevo proyecto empresarial en el ramo de la hostelería, porque quiere hacer un Maratón Gastronómico, donde las personas podrán degustar muchos platos y si pueden con todos, tendrán un premio, pero Carlo está convencido de que será muy difícil acabar con todos los platos que ofrecerá.
Carlo!, ¿Cómo es el tema del Maratón Gastronómico?
Arrancamos con una tapita de todas las comidas italianas. Un poco de pasta, un poco de pizza y vamos siguiendo hasta la décima tapa.
¿Cuál es el peso aproximado de cada tapa?
No hay un peso aproximado. Llega el camarero con un tenedor y pone lo que decida el cliente. Aconsejo coger poca cantidad para llegar a la décima tapa. Así va degustando de alguna boloñesa tradicional casera y vamos llegando a unos platos de especialidad típica de Carlo, al estilo propio. Iría del picante, al más picante.
¿La pasta engorda?
Dicen que la pasta engorda, pero todo con moderación no engorda. La pizza en el horno de madera es más sabrosa, pero es más sucia porque el fuego, la chispa que emana cae en la pizza, pero las personas prefieren una o otra cosa, al gusto de la persona.
¿La verdadera pizza tiene que ser gruesa o delgada?
La verdadera pizza es delgada, pero en Inglaterra las hacen gruesa por la practicidad que uno puede comer caminando y con las flacas tienes que sentarte para comerla con cuchillo y tenedor.
¿Cuáles son tus platos preferidos?
Mi plato preferido son un poco sabroso y un poco al picante. Una pasta especial mía, es una pasta Don Carlo, que lleva pesto, salsa boloñesa, una gota de nata y un poco de picante y si no te chupas los dedos, lo harás por higiene.
¿Cuánto tiempo llevas en el mundo de la cocina?
OH! Nací y empecé hacer pizzas. Mi familia tenía pizzería en Montecatini es una provincia de Pistolla, una ciudad muy conocida. Es una zona termal, con agua buena para el hígado.
¿Cuándo podemos visitar La Capannina de Carlo para participar en el Gran Maratón Gastronómico?
Tengo que decirles que a todos les cuesta pronunciar la palabra capannina, y la capannina es una cabaña de las que podemos ver en cualquier lugar del mundo. Abrimos en la primera semana de Julio y ya pueden apuntarse para coger número y demostrar que pueden llegar a la final. Deberán poner poca ración si quieren llegar al final de los platos y tomarse una buena grappa italiana.
¿La dirección y el teléfono del lugar como sería?
Estamos en La Plaza de la Pescadora, frente a la playa de Los Cristianos en el Edificio Marino, con una vista al mar maravillosa. De todas maneras pueden llamarme al teléfono 922 796 678 para más información. Pienso abrir solamente por las tardes desde las cinco hasta la una de la madrugada. Gracias a, el digital sur, por la entrevista. Les espero siempre con una sonrisa.
