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Canarias 20 de Abril de 2013
La presentación del Recetario de mariscos de aguas profundas de Canarias tuvo una exitosa acogida
La Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información ha liderado el proyecto MARPROF y estudia las especias pesqueras profundas de la Macaronesia.
La presentación de los resultados del proyecto MARPROF y su Recetario de mariscos (camarón soldado y al cangrejo rey) y pescados de aguas profundas de Canarias, Madeiras y Azores, a cargo del responsable científico José Antonio González, tuvo una exitosa acogida.
La Agencia Canaria de Investigación Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI) del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Ciencias Marinas, ha liderado el proyecto europeo MARPROF y estudia las especies pesqueras profundas de la Macaronesia.
"Los resultados de este proyecto europeo respaldan el desarrollo de una flota marisquera artesanal canaria, con grandes posibilidades de generación de empleo, oportunidades de negocio y otros muchos beneficios socio-económicos", resaltó Juan Ruiz Alzola, director de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI).
En el prólogo del Recetario, Juan Ruiz Alzola también felicita a los centros y grupos investigadores por haber consolidado una red de excelencia y buenas prácticas en Ciencias Marinas y afirma que "uno de sus mayores aciertos ha sido aprovechar la colaboración entre las Ciencias Marinas y la Gastronomía canaria de calidad para impulsar el turismo de excelencia".
La conferencia sobre "Mariscos de aguas profundas canarias: nuevo recurso para la Gastronomía y el Turismo", a cargo de José Antonio González, responsable científico del MARPROF, aproximó al público asistente al trabajo que se viene realizando desde que se inicio el proyecto en 2009.
José Antonio González expuso durante su conferencia que "además de haber detectado y evaluado colonias de cangrejo rey con biomasa de hasta 27 toneladas, las Islas Canarias disponen de un stock de 80 toneladas de camarón soldado por año, entre 200 y 350 metros de profundidad, cuya explotación debería ser regulada para aprovechar este recurso en términos de sostenibilidad, respeto al medio ambiente y seguimiento científico, de acuerdo con las conclusiones y recomendaciones del MARPROF, proyecto liderado por ACIISI".
También se realizó una presentación del Recetario MARPROF, a cargo de Mario Hernández Bueno, crítico gastronómico y sobre el significado de los nuevos mariscos de profundidad y la Gastronomía canaria, a cargo del chef Benito Benítez. El maridaje entre mariscos canarios de profundidad y vinos canarios, estuvo a cargo de Juan S. García Socas, presidente del AV.
Finalmente, se realizó una breve degustación de vinos canarios (Bodegas Agala, Los Berrazales, y Monte Roca) con mariscos de Melenara y se hizo entrega de un producto innovador derivado de subproductos de crustáceos, sal de camarón.
Este evento científico y cultural se ha celebrado gracias a iniciativa de la Sociedad Gastronómica Cocina de Maestros (SGCM) de la Asociación cultural de cocineros Mojo Picón (MP), del Aula del Vino de Gran Canaria (AV), con apoyo de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria (ULPGC).
Esta acción, de difusión de los proyectos de innovación y sostenibilidad, se enmarca dentro del Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM), adscrito a la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI), que dirige en Canarias el proyecto MARPROF , cofinanciado a través de fondos FEDER de la UE y del Gobierno de Canarias, en el marco del Programa de Cooperación Transnacional Madeira-Azores-Canarias (MAC) 2007-2013.
El proyecto MARPROF tiene como finalidad principal el establecimiento de las bases científicas y tecnológicas para el aprovechamiento sostenible de nuevos recursos marisqueros de profundidad de la Macaronesia y su valorización gastronómica. Las especies "estrella" son el camarón soldado (200 a 350 m) y el cangrejo rey (600 a 1000 metros).
Las Ciencias Marinas, desde la investigación y el desarrollo tecnológico, mediante la innovación y la divulgación social, han hecho posible la aportación de estos dos nuevos tesoros a la Gastronomía canaria para potenciar su oferta culinaria con productos autóctonos de calidad certificada, reforzando su vertiente comercial, turística y social como señas de identidad.
