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Adeje 22 de Julio de 2011
Pujol: “Una de
las fortalezas
gastronómicas
de Tenerife es
que posee un
sector primario accesible y cuidado”
El gerente de “Saborea España” participa en la UVA.
‘Saborea España’ es una iniciativa que desde hace algo más de dos años trabaja para impulsar en el exterior los destinos de turismo gastronómico nacionales. Su gerente, Lluís Pujol, participó en la Universidad de Verano de Adeje dentro del curos dedicado a enogastroturismo. A su juicio, una de las fortalezas de Tenerife para desarrollar este tipo de actividad es que posee “un acceso ya iniciado al sector primario muy cuidado y variado, que es la materia prima más potente para elaborar una gastronomía diferente y atractiva”.

El ponente explicó que la tendencia actual en la creación culinaria de todo el mundo es a incorporar producto ‘auténtico’ y con un formato local, algo que la entidad que dirige está fomentando. Ese producto especial muchas veces puede provenir de pequeñas producciones, y para promocionarlo sería interesante organizar jornadas que pusieran en contacto a los cocineros con los productores para que lo incorporen a su menú.

A su juicio, hay que procurar que cuando un turista llegue a la isla, descubra y entienda por qué se empelan unos productos y elaboraciones determinadas, o qué vino puede extraerse de las variedades locales de vid. “Ese tipo de explicaciones, acompañadas del producto en sí y de una elaboración en un entorno atractivo y un buen servicio, no tiene competencia”.

Pujol aclara que estas propuestas gastronómicas  no tienen por qué ser necesariamente caras y, en ese sentido, señala que las actividades que están cosechando más éxito son las relacionadas con barras de pinchos y concursos de tapas a un precio muy ajustado acompañado de cerveza o vino de la zona.

Tenerife es uno de los dos destinos canarios, junto a Lanzarote, que forman parte de ‘Saborea España’. Se ha incorporado muy recientemente, el pasado mes de marzo, y ahora está en el proceso de reordenar su propuesta; identificar sus productos gastronómicos; elaborarlos incluyendo alojamiento, locales de degustación y experiencias culturales y patrimoniales asociadas; hacerlas atractivas con un precio y dirigirlas al consumidor final a través de una plataforma informática en la que ya se está trabajando y estará activa en octubre.

Según Pujol tiene mucho terreno ganado por su amplia experiencia en el sector turístico y por tener una propuesta gastronómica muy interesante, que sería muy sencillo incorporar a la propuesta turística de la isla. “La clave es que sea lo más creativa y auténtica posible. Pero la isla posee una capacidad que no tiene otros destinos en España de saber cómo es el consumidor de este sector, cómo es el canal y cómo hay que comunicar”.

‘Saborea España’ es una iniciativa de un conjunto de municipios que son destinos turísticos, asociados con la Federación Española de Hostelería y dos asociaciones de cocineros: Euro-Toques. Organización Europea de Cocineros y Facyre, Asociación de Cocineros y Reposteros de España. Su objetivo es ubicar el país en el panorama internacional de la gastronomía para lograr la misma notoriedad que ya poseen destinos como Francia e Italia Para ello, su gerente cree imprescindible “crear propuestas sencillas, claras y directas”.

Una de las grandes fortalezas de España es que, en estos momentos, es desde el punto de vista de los cocineros el país con mejor imagen del mundo. Aprovechar esa notoriedad para transmitir nuestros valores y productos es una oportunidad: “Si Ferrán Adriá se desplaza a otro país, no debe comunicar sólo un producto, sino también el territorio donde se elabora, su país, y e incluso las posibilidades de vivir en esa zona una experiencia en torno a la gastronomía”.
Comentarios
Estimado el sector primario en Canarias esta en ruina, y subsiste gracias a subvenciones, usted debe informarse mejor antes de aventurarse a contar cuentos en la UVA, referente al sector primario canario. Pregunte a los agricultores y verà que distante esta su opinion de la dura realidad sufrida por ellos. Hermes.