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Canarias 1 de Julio de 2011
Compañía Cervecera potencia las posibilidades gastronómicas que ofrecen sus cervezas dentro de la cocina canaria
La mejor degustadora de SABMiller 2010, Carmen Dolores Herrera, ha sido la encargada de dar a conocer las cualidades organolépticas de cada una de las variedades de cerveza.
La potenciación del maridaje de las cervezas y la cocina canaria ha sido el objetivo prioritario del almuerzo que Compañía Cervecera de Canarias celebró ayer, en colaboración con Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) en el Hotel Escuela de Santa Cruz.
En este caso, dos de las cervezas que elabora Compañía Cervecera, Dorada Pilsen y Dorada Especial, así como Pilsner Urquell y Guinness, de las que es distribuidora, se han combinado con la gastronomía isleña desarrollada por el chef Mario Otegui, jefe de cocina del Hotel Escuela Santa Cruz.
El encuentro ha sido la última actividad desarrollada dentro del programa de colaboración suscrito el año pasado por Compañía Cervecera y Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y con la que se ha apostado por dar a conocer las posibilidades que ofrece la cerveza en la gastronomía de las Islas. Para ello, se ha llevado a cabo un total de 16 actividades, que han incluido diferentes jornadas gastronómicas, noches temáticas, así como acciones formativas.
El almuerzo de maridaje celebrado hoy ha contado con la presencia de una veintena de jefes de sala de restaurantes y periodistas, que han conocido de mano de la experta Carmen Dolores Herrera, responsable de paneles de degustación y laboratorios de envasado de Compañía Cervecera y mejor degustadora de SABMiller de 2010, las características organolépticas de las cervezas, así como las posibilidades gastronómicas que ofrecen.
En este sentido, Herrera hizo hincapié en la necesidad de dar a la cerveza la importancia que tiene en el ámbito gastronómico e ir más allá de sus cualidades refrescantes, ya que, señaló, abre múltiples posibilidades para que el consumidor pueda recrearse tanto en su aroma como en sus sabores.
Asimismo, insistió en que estas acciones deben servir para avanzar en el conocimiento de los maridajes que pueden llevarse a cabo así como en la potenciación del consumo de los productos canarios.
En el transcurso del almuerzo, Herrera dio a conocer a los participantes las características de las diferentes cervezas elegidas, al mismo tiempo que abordó las razones que han llevado a vincularlas con los diferentes platos elegidos.
Destacó que las cualidades refrescantes de Dorada Pilsen la convierten en la acompañante perfecta para los aperitivos, que en este caso se centraron en chupito de melón con virutas de jamón, cuchara picante de ensalada de berenjenas al aroma de cilantro y tempura de pulpo marinado en cerveza con mojo palmero.
El sabor más amargo de Dorada Especial sirvió para potenciar el sabor del entrante de cherne ahumado con guacamole y crujiente de sésamo.
El aroma a caramelo de Pilsner Urquell acompañó al plato principal del almuerzo, a base de medallones de solomillo de cerdo a la brasa con verduras y tomate canarios, mientras que la negra Guinness, con su aroma de regaliz y café y un intenso sabor amargo, combinaron con el coulant de chocolate y gofio con crema de plátano.
Sobre Compañía Cervecera de Canarias
Compañía Cervecera es una de las principales empresas productoras de cerveza a nivel nacional y uno de los principales motores del desarrollo económico y social de Canarias: impulsa la creación de cerca de 900 puestos de trabajo directos y unos 7.000 indirectos e inducidos; participa en el accionariado de varias empresas industriales canarias; y da prioridad a los aprovisionamientos locales para llevar a cabo su actividad productiva. La Compañía, que forma parte del grupo internacional SABMiller, cuenta con más de 300 empresarios canarios entre su accionariado, que suponen aproximadamente un 30% del total y están representados con dos miembros en el Consejo de Administración.
Compañía Cervecera produce las marcas propias de cerveza Dorada y Tropical, y bajo licencia Carlsberg; distribuye marcas internacionales como Pilsner Urquell, Peroni Nastro Azzurro, Miller Genuine Draft, Guinness y Kilkenny. Además, cuenta con otras bebidas como las bebidas naturales Appletiser y Peartiser, la energética Red Bull y los zumos premium Granini.
