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Tenerife 11 de Junio de 2008
El Cabildo organiza un curso sobre la papa dirigido a profesionales de la restauración
La iniciativa se incluye dentro de las actividades del Plan
de Gastronomía de Tenerife
El Cabildo de Tenerife pondrá en marcha este mes de junio un curso sobre la papa que se enmarca dentro de las iniciativas de formación promovidas desde el Plan de Gastronomía, que gestiona Turismo de Tenerife. Las jornadas, dirigidas a profesionales de bares y restaurantes, se iniciarán el próximo lunes, día 23, en Santa Cruz y concluirán el día 26 en Adeje.
El vicepresidente primero del Cabildo y consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, explica que esta actividad se enmarca dentro de los cursos denominados Teoría y técnica de los productos, con los que se pretende "incidir en la formación de los profesionales para contribuir a la mejora de la calidad de los establecimientos".
Además de que el año 2008 ha sido declarado por la ONU como Año Internacional de la Papa, este tubérculo es una de las señas de identidad de la cocina de las Islas. La actividad formativa incidirá en dos aspectos fundamentales. Por un lado, se dedicará una sesión al tratamiento de la papa en la cocina de los Andes, lugar de origen de este producto, que correrá a cargo de uno de los profesionales más destacados de la cocina peruana Kiko Zeballos, del restaurante "Astric y Gastón". La segunda parte de las sesiones se dedicará a la cocina tradicional canaria de la mano de Concepción Díaz, del restaurante "La Barraca" de La Orotava.
La actividad formativa se iniciará el próximo lunes [día 23] en el Hotel Escuela de Santa Cruz, continuará al día siguiente [martes 24] en el Hotel Tigaiga de Puerto de la Cruz y finalizará en el Centro de Desarrollo Turístico de Adeje el miércoles [día 25]. Las sesiones, con un mismo temario, son de dos días de duración cada una.
Durante el curso se abordarán diversos aspectos del recetario canario y peruano y se dará una explicación técnica sobre las variedades de papas que se pueden encontrar en el Archipiélago y sus distintas calidades. Asimismo, y como complemento formativo, Kiko Zeballos detallará los métodos de elaboración de los ceviches peruanos, una técnica interesante para determinados pescados de las aguas del Archipiélago.
Los profesionales interesados en inscribirse en este curso puden encontrar más información en la página web www.webtenerife.com/cursodelapapa o en el teléfono 922 236940.
