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Tenerife 23 de Abril de 2008
Diez profesionales participan desde hoy
en el Campeonato de Cocineros de Canarias
El concurso tendrá lugar en el Centro Internacional de Ferias y Congresos en el marco de Expohostel y Feria de la Alimentación
Diez cocineros participarán a partir de hoy en la quinta edición del Campeonato de Cocineros de Canarias "Tenerife 2008", que se celebrará en el Centro Internacional de Ferias y Congresos en el marco de la nueva feria conjunta Expohostel y Feria de la Alimentación. El consejero insular de Turismo y vicepresidente primero de Turismo de Tenerife, José Manuel Bermúdez, explica que este certamen, organizado a través del Plan de Gastronomía, "está considerado como el más importante de sus características en el Archipiélago y sirve como estímulo para la creatividad de los profesionales del sector".
El primer día de concurso los cocineros participantes deberán elaborar un plato obligatorio cuyo ingrediente principal será el pámpano fresco, uno de los pescados más utilizados en la cocina tradicional canaria. En esta ocasión, al celebrarse en 2008 el "Año Internacional de la Papa", la receta del pámpano deberá incluir la papa, bien como ingrediente o bien como guarnición.
Mañana miércoles competirán en el turno de mañana los cocineros Germán Blanco (Lanzarote), con Lomo de pámpano con risotto de papas y piñones con toque de hierbas frescas y queso en dos texturas; Gonzalo David de Aráoz (Tenerife), que elaborará Pámpano sobre queque de papa negra con puré de batata anisado, espumoso cítrico y vinagreta de tomate y burgado; Carlos Devicenzi (Tenerife), con Rulo de pámpano y flores de primavera con cuajada de papa bonita y explosión de mojo verde; Carlos Tomás González (La Palma), que presenta una receta denominada La Palma en invierno. Almendrado de pámpano y papa asada líquida; e Iván González (La Gomera), que presentará Pámpano escondido sobre crema de calabaza dulce, con aroma de mandarina, láminas de ñames y zanahorias fritas, lapas de oliva y manga y puré de guiso marinero. Los cocineros deberán entregar sus platos a partir de las 12,30 horas, en intervalos de 15 minutos.
Por la tarde le tocará el turno a Laura Nieto (Tenerife), que preparará Pámpano de pincho en caldo marinero; Sebastián León Ojeda (Gran Canaria), con Lomo de pámpano marinado sobre ensalada de fideos de batata y chips de papa; Antonio David Pérez (La Palma), que concursará con la receta Pámpano confitado sobre espuma de nacidas, guarnecido de papas arrugadas en dos texturas; Eladio Saavedra (Tenerife), con Pámpano asado en papillote con blinis de gofio, papa bonita acompañada de caviar de lapas y salsa de burgados, y Diego Laureano Shattenhofer (Tenerife), que presentará "Unas" de pámpano. En este turno, los platos empezarán a entregarse a partir de las 18,30 horas.
Al día siguiente [jueves 24] los concursantes deberán elaborar un plato de libre elección que no podrá ser un postre. La organización a establecido un premio de 1.500 euros para el cocinero ganador mientras que el segundo y tercer clasificado recibirán 1.000 y 600 euros, respectivamente. También se concederá un único premio al mejor ayudante o asistente de cocina por importe de 500 euros.
