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Tenerife 7 de Octubre de 2008
El Cabildo organiza un curso para mejorar el sistema de trabajo en los restaurantes
El Plan de Gastronomía del Cabildo, gestionado por Turismo de Tenerife, ha organizado para los días 14, 15 y 16 de octubre un curso que tiene por objeto mejorar el sistema de trabajo de los restaurantes. Impartido por Abel Valverde, uno de los profesionales españoles más destacados de la dirección de sala, pretende enseñar y regular todos los procesos que se suceden desde que el cliente llega al establecimiento hasta que se marcha.
El vicepresidente primero del Cabildo y consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, declara que con actividades como ésta "se pretende incidir en la formación de los profesionales para contribuir a mejorar la calidad de los establecimientos de la Isla".
El servicio de sala se ha convertido en una de las asignaturas pendientes más importantes de la restauración. Desde la bienvenida al servicio de mesa, pasando por la elección de los vinos o la despedida, todos los aspectos de la atención en restaurantes, especialmente en los de alto nivel, son abordados en esta acción formativa, que pretende además suplir la demanda de ese sector de profesionales.
Valverde es maitre principal del restaurante madrileño “Santceloni”, de Santi Santamaría, que cuenta con dos estrellas de la Guía Michelín. Bajo la denominación de “El ciclo completo”, el curso pone especial énfasis no sólo en la práctica, sino también en la nueva filosofía con la que se desarrolla esa tarea, de la que se le considera como máximo exponente. Entre otros premios, este profesional cuenta con el de Madrid/Fusión al Mejor Servicio de Sala; Premio Nacional de Gastronomía 2006 como Mejor Director de Sala; el Gourmet a la Mejor Tabla de Quesos de España; o el de Canal Cocina. Recientemente ha dirigido la puesta en marcha del servicio de sala del último restaurante de Santamaría, “Ossiano”, en Dubai.
El curso se impartirá en tres sesiones diferentes con la idea de facilitar la asistencia del mayor número de profesionales de la Isla. El 14 de octubre se celebrará en el Hotel Silken Atlántida de Santa Cruz. Al día siguiente será en el Hotel Turquesa de Puerto de la Cruz, mientras que el día 16 de octubre tendrá lugar en el Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje. Todos ellos comenzarán a las 16,00 horas. Los interesados pueden inscribirse y obtener más información en el teléfono 600 582 230, así como en la página web www.webtenerife.com/serviciosala.
