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Canarias 11 de Diciembre de 2009
Las Papas Antiguas de Canarias reivindican su papel como joya gastronómica
Más de una veintena de restaurantes del Archipiélago elaborarán menús temáticos especiales con estos tubérculos centenarios
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, pone en marcha el próximo lunes, en colaboración con la Asociación de Papas Antiguas de Canarias, la Semana Gastronómica de las Papas Antiguas que –como en ediciones anteriores- persigue revalorizar y ampliar los conocimientos sobre este alimento de origen americano que evolucionó en las Islas hacia variedades autóctonas.
Este evento se desarrollará a partir del próximo lunes, a las 17’30 horas, en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, con la inauguración oficial a cargo de la Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino.
Tras el acto inaugural tendrán lugar dos charlas, la primera de ellas lleva por título “Papas Antiguas de Canarias: un tesoro por descubrir” y correrá a cargo de Domingo Ríos Mesa, Doctor ingeniero agrónomo, director del Centro de Conservación de la Biodiversidad de Tenerife y profesor de la Universidad de La Laguna.
La segunda de las ponencias, a cargo de Aguasanta Navarrete García, jefa de Servicio del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, acercará a los presentes el proceso de obtención de la Denominación de Origen Protegida para estos tubérculos, actualmente en trámite.
Al término de las charlas se iniciará una cata comentada que dirigirán el experto Domingo Ríos y los gastrónomos Dolores García y Pedro Rodríguez Dios. En esta actividad se podrán conocer las características organolépticas que definen a estas variedades centenarias.
La segunda parte de la jornada inaugural prevé la realización de un menú especial de degustación elaborado por los cocineros Fabián Mora, del Restaurante Casa Conchita de La Gomera, Iñaki González Ateka del Hotel Escuela y Pedro Rodríguez Dios, de La Gañanía. El menú ideado tiene como protagonistas a tres variedades destacadas como las papas negras, la colorada de baga y las papas borrallas, que se maridarán además con otro producto de calidad diferenciada como es el vino con Denominación de Origen.
Trato diferenciado
Según indica el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Guillermo Díaz Guerra, las Papas Antiguas de Canarias “merecen, sin duda, la certificación de calidad actualmente en trámite, dado que está plenamente justificada su vinculación al territorio y su diferenciación con respecto a los tubérculos de otras zonas”.
Este proceso de certificación, según indica, ha venido apoyado durante este año por la aprobación de un Real Decreto que deja exentas a las Papas Antiguas de Canarias de la norma estatal que regula la venta de papas en el territorio nacional, lo que a juicio de Díaz Guerra, supone “una salvedad con la que se reconoce que contamos con papas que aunque no están en el registro de variedades comerciales tienen una importancia en el mercado local y una tradición que las hace merecedoras de un trato diferenciado”.
Ingrediente “de lujo”
El papel que en la alimentación y economía isleña han tenido las Papas Antiguas de Canarias, ha sido indiscutible; pero la reivindicación de las mismas como un ingrediente “de lujo” en la cocina isleña ha sido un proceso más lento que ha terminado permitiendo que en la actualidad estas variedades formen parte de las exquisiteces culinarias que caracterizan a nuestro Archipiélago.
Por ello, durante esta edición de la Semana Gastronómica de las Papas Antiguas de Canarias, un total de 22 restaurantes de todo el Archipiélago, uno por cada Isla, elaborarán diversos platos de cocina creativa canaria en los que las papas antiguas serán protagonistas e hilo argumental de un recorrido gastronómico que incluirá restaurantes como el Mirador de la Peña en El Hierro o Bodegas Stratvs de Lanzarote.
